ASIAWORLDVIEW – Di tengah deru industri kuliner Jakarta yang kerap diburu oleh gemerlap tren sesaat dan euforia sensasi instan, SU MA hadir sebagai penanda kontras yang elegan, sebuah oase gastronomi yang dengan sadar memilih jalan berbeda.
Dengan mengedepankan presisi di atas kecepatan, kualitas di atas sensasi. Bahkan kepedulian yang meresap dalam setiap celah detail pengalaman bersantap.
Saat restoran sering kali berlomba mengejar siklus menu cepat dan viralitas semata, SU MA justru membangun posisinya secara konsisten layaknya seorang seniman yang menggoreskan kuas perlahan namun pasti. Ternyata menciptakan kanvas rasa yang tidak lekang oleh waktu.
Berakar kuat pada tradisi kuliner Asia Timur, dengan napas besar dari budaya kuliner Tiongkok yang kaya akan teknik dan filosofi, serta Korea yang mengutamakan kehangatan dan fermentasi, SU MA memandang makanan bukan sekadar komoditas pengisi perut atau tontonan visual semata.
“Semangkuk hidangan adalah sebuah bentuk perhatian tulus, denyut kehangatan yang merambat dari dapur ke meja makan, serta tali koneksi emosional yang telah diwariskan secara turun-temurun lintas generasi, dari resep nenek moyang hingga sentuhan tangan-tangan ahli masa kini.”
Filosofi mendalam tersebut tidak pernah berhenti pada satu titik, melainkan terus berevolusi dan menemukan bentuk ekspresi terbarunya melalui Volume 6: Passage, yang merupakan babak kuliner teranyar dari perjalanan panjang SU MA. Lebih dari sekadar rotasi menu musiman yang berganti mengikuti kalender, setiap volume di SU MA dimaknai sebagai sebuah babak naratif yang utuh, sebuah episode dalam novel gastronomi yang terus ditulis, dibentuk oleh visi kolektif dan dedikasi tanpa kompromi dari seluruh awak di belakang layar.
Baca Juga: Dua Restoran Indonesia Masuk Asia’s 50 Best 2026, Gastronomi Jadi Pilar Pariwisata
Sang koki besar sengaja mengeksplorasi gagasan besar tentang pergerakan, transformasi, dan perjalanan; sebuah metafora yang tidak hanya menggambarkan alur sajian dari pembuka hingga penutup yang mengalir seperti arus sungai, tetapi juga merefleksikan perjalanan dinamis restoran itu sendiri serta pergulatan para pelaku di dapurnya dalam mencari titik temu antara kemurnian tradisi dan tuntutan lidah kontemporer.
Menariknya, di balik terciptanya “Passage” yang menggugah ini berdiri dua arsitek rasa dengan latar belakang yang secara gamblang berbeda namun dipersatukan oleh frekuensi filosofis yang selaras: Executive Chef Brendon Chen dan Co-Executive Chef Ryan Kim.
Pertemuan antara dua aliran sungai besar yang berasal dari hulu berbeda, namun bermuara pada satu samudra cita rasa yang sama. Chef Ryan Kim adalah sosok yang telah menjadi tulang punggung perjalanan SU MA sejak awal mula restoran ini berdiri, dengan keahlian spesifik di bidang pastry serta pemahaman mendalam tentang seluk-beluk cita rasa dan falsafah budaya Asia Timur yang autentik.
Kehadirannya merupakan fondasi yang kokoh, semacam memori rasa yang terekam dalam setiap lapisan adonan dan keseimbangan gurih-manis yang khas. Sementara itu, bergabungnya Chef Brendon Chen pada awal tahun ini menjadi momen penting yang menandai babak baru yang signifikan, bagaikan suntikan energi segar dan perspektif baru yang memperkaya kosakata rasa SU MA.
