ASIAWORLDVIEW – Daging kurban memiliki cara khusus dalam penyimpanan agar tetap awet dan aman dikonsumsi. Setelah proses penyembelihan, daging sebaiknya segera dibersihkan dari sisa darah, kemudian dipotong sesuai kebutuhan agar lebih mudah ditangani.
Setelah menerima daging kurban, langkah pertama yang tidak boleh dilewatkan adalah memisahkan daging dengan jeroan (hati, usus, paru, dan bagian lain). Pemilahan ini krusial karena jeroan memiliki tingkat kontaminasi lebih tinggi, lebih cepat rusak, dan bisa mempengaruhi kualitas daging jika disimpan dalam satu wadah.
Selanjutnya, jika terdapat kotoran seperti tanah, pasir, kerikil, atau rumput yang menempel, daging boleh dicuci dengan air bersih mengalir, lalu segera ditiriskan hingga tidak ada lagi air yang menetes di permukaannya.
Namun, para ahli sangat menganjurkan agar daging tidak dicuci jika kondisi permukaannya sudah bersih. Mencuci daging justru dapat memicu kontaminasi silang karena percikan air dapat menyebarkan bakteri seperti Salmonella ke wastafel dan peralatan dapur sekitar.
Selain itu, air yang terserap akan meningkatkan kelembapan dan mempercepat pertumbuhan bakteri serta merusak tekstur daging. Jika hanya ada sedikit kotoran atau darah yang menempel, cukup bersihkan dengan tisu dapur kering atau potong bagian tersebut menggunakan pisau bersih.
Langkah selanjutnya yang sangat penting adalah memotong daging sesuai porsi sekali masak (misalnya per 250 gram atau 500 gram). Pemotongan per porsi ini menghindarkan Anda dari keharusan mencairkan seluruh stok daging setiap kali hendak memasak, sehingga kualitas sisa daging lainnya tetap terjaga. Untuk jeroan, sebaiknya dimasak terlebih dahulu hingga matang sebelum disimpan beku, karena cara ini paling aman dan membantu menjaga kualitasnya.
Baca Juga: Makna Idul Adha 2026: Momentum Pengorbanan dan Solidaritas Umat Muslim
Untuk penyimpanan daging hingga 6–12 bulan, freezer adalah pilihan terbaik. Gunakan wadah khusus freezer yang kedap udara, seperti plastik klip (ziplock), wadah plastik food grade, atau bungkus rapat dengan aluminium foil.
Kemasan kedap udara mencegah udara masuk ke dalam daging, yang bisa menyebabkan freezer burn (kondisi daging mengering dan berubah warna akibat oksidasi). Pastikan Anda menggunakan wadah yang food grade (logo garpu dan gelas, atau kode daur ulang angka 5/PP) dan hindari kantong kresek hitam karena dapat mengontaminasi daging dengan bahan kimia berbahaya.
Tempelkan label kecil pada setiap kemasan yang mencantumkan tanggal penyimpanan dan jenis daging. Hal ini membantu Anda menerapkan sistem FIFO (First In, First Out), sehingga daging yang lebih dulu masuk akan didahulukan untuk dimasak, meminimalkan risiko menyimpan daging terlalu lama.
Kesalahan umum yang sering terjadi adalah memasukkan daging langsung ke freezer. Daging yang baru dipotong dan dikemas sebaiknya didiamkan terlebih dahulu di chiller (bagian bawah kulkas) selama 12–24 jam sebelum dipindahkan ke freezer. Fase adaptasi atau pre-cooling ini membantu proses pembekuan berlangsung lebih perlahan dan merata, sehingga tekstur daging tetap baik saat dicairkan nanti.
Pastikan suhu freezer stabil di -18°C atau lebih dingin. Pada suhu ini, aktivitas mikroorganisme terhenti sehingga daging tidak cepat rusak. Untuk hasil maksimal, suhu -24°C hingga -30°C bahkan dapat memperpanjang masa simpan daging hingga 12 bulan.
