ASIAWORLDVIEW – Dunia kuliner Indonesia kembali mendapat suntikan inspirasi segar. Aussie Beef, bekerja sama dengan Pemerintah Victoria, Australia, menggelar acara kuliner eksklusif bertajuk “Dining with Aussie Beef Mates Stars: Celebrating the Premium Quality of Victorian Beef”.
Acara ini bukan sekadar jamuan makan malam biasa, melainkan sebuah pernyataan kuliner bahwa daging sapi Australia menawarkan jauh lebih banyak daripada potongan premium yang selama ini mendominasi meja restoran. Tiga chef ternama yang tergabung dalam komunitas Aussie Beef Mates, Fernando Sindu, Freddie Salim, dan Edi Pancamala, tampil sebagai bintang utama. Mereka membuktikan bahwa potongan sekunder (secondary cuts) pun mampu menjelma menjadi hidangan berkelas dengan teknik pengolahan yang tepat.
“Daging sapi Australia menawarkan lebih dari sekadar potongan premium yang selama ini dikenal konsumen. Melalui kolaborasi dengan Pemerintah Victoria dan para chef Aussie Beef Mates, kami ingin menunjukkan bagaimana beragam potongan daging sapi lainnya dapat diolah menjadi hidangan istimewa, sekaligus membuka peluang baru bagi industri kuliner di Indonesia,” ujar Andrew Cox, General Manager International Markets, Meat & Livestock Australia (MLA).
Selama ini, potongan premium seperti tenderloin dan sirloin memang telah lama menjadi primadona di hati konsumen. Namun, di balik kemewahan kedua potongan tersebut, tersimpan kekayaan kuliner lain yang belum banyak dieksplorasi. Potongan-potongan sekunder dengan karakteristik tekstur dan cita rasa yang khas membuka peluang luas bagi para chef dan pelaku industri kuliner untuk mengembangkan variasi menu.
Selain itu, mereka juga mengoptimalkan pemanfaatan seluruh bagian daging sapi. Bahkan menciptakan nilai tambah melalui pendekatan pengolahan yang kreatif. Inilah pesan utama yang ingin disampaikan melalui acara ini, setiap potongan memiliki cerita rasa dan potensinya sendiri, dan tugas chef-lah untuk mengangkatnya menjadi sesuatu yang istimewa.
Baca Juga: Loka Rasa 2026 Sajikan Kreasi Hidangan Warisan Nusantara Ala Hotel Mewah
Ia berharap peningkatan pemahaman dan pemanfaatan berbagai potongan daging sapi dapat menginspirasi lebih banyak pelaku industri kuliner untuk mengeksplorasi potensi yang dimilikinya. Apalagi bagi pasar Indonesia yang dinamis dan haus inovasi.
Momen istimewa dalam acara ini adalah perkenalan Chef Fernando Sindu, Chef Partner Union Group, sebagai anggota terbaru Aussie Beef Mates. Melalui kreasinya, Chef Fernando mendemonstrasikan betapa beragamnya potongan daging sapi Australia dapat diolah menjadi hidangan bercita rasa istimewa.
Grilled Batak Skirt Steak hadir menggunakan skirt steak Sher Wagyu MB9+, dipadukan dengan sambal andaliman yang pedas menyengat dan salad lokio acar yang segar, sebuah dialog antara kekayaan rempah Nusantara dan kelembutan daging wagyu. Slow-Cooked Beef and Porcini Risotto memanfaatkan oyster blade Wanderer MB3+ yang dimasak perlahan hingga lembut, berpadu dengan jamur porcini dan beef jus yang pekat.
Keseluruhan sajian tersebut menghadirkan kenyamanan rasa ala Italia dengan sentuhan daging berkualitas. Tak ketinggalan Chipotle Carne Asada Taco yang menggunakan flat iron steak Wanderer MB3+, disajikan dengan krim alpukat, salsa jalapeño, dan buah kiwi — perpaduan cita rasa Meksiko yang segar dan berani.
Puncaknya, Chef Fernando menghadirkan Nasi Goreng Merah Makassar yang menggunakan skirt steak Sher Wagyu MB9+, dipadukan dengan kuning telur yang dimasak dengan teknik confit dan kulit renyah (puffed skins). Ini menjadi pernyataan budaya bahwa daging sapi Australia dapat berdialog akrab dengan masakan tradisional Indonesia, menghasilkan sesuatu yang akrab namun tetap mengejutkan.
Lewat rangkaian menu tersebut, para chef menunjukkan bahwa potongan sekunder bukan berarti pilihan kelas dua. Justru, tekstur dan cita rasanya yang khas membuka ruang bagi eksplorasi—mulai dari hidangan bercita rasa Nusantara hingga kreasi yang terinspirasi dari Italia dan Meksiko. Pesannya sederhana: dengan pemilihan teknik yang tepat, setiap potongan punya potensi untuk menjadi hidangan istimewa.
