ASIAWORLDVIEW – Es selendang mayang adalah potret sempurna dari kehalusan rasa dan keindahan warna dalam khazanah kuliner Betawi yang legendaris. Jajanan ini sejatinya merupakan minuman dingin yang tersusun dari potongan kue kenyal berbahan dasar tepung beras dan tepung hunkwe yang dibentuk menjadi dua lapisan warna mencolok, biasanya merah jambu dari sari bunga rosela atau pewarna alami, putih gading dari santan, serta hijau lembut dari air daun suji.
“Dahulu, jajanan ini sering hadir dalam acara hajatan atau perayaan budaya Betawi,” sebut Bang Ahmad, penjaja es selendang mayang yang ditemui di kawasan Kwitang, Jakarta Pusat.
Kini es selendang mayang kembali populer di festival kuliner maupun perayaan ulang tahun Jakarta. Dengan tampilannya yang berwarna-warni, Selendang Mayang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menjadi simbol keceriaan dan keragaman budaya Jakarta.
Keunikan resepnya, setiap keluarga Betawi biasanya memiliki cara dan takaran khas yang berbeda, sehingga cita rasa bisa sedikit bervariasi meski bahan dasarnya sama. Ada yang mencampurnya dengan lelehan gula merah atau sirup.
Baca Juga: Kuliner Betawi Meriahkan Ulang Tahun Jakarta 2026
“Resep yang diwariskan turun-temurun bukan hanya menjaga cita rasa otentik, tetapi juga melestarikan identitas kuliner Betawi. Ini juga, saya dapat resep aslinya Bapak, yang dulu diturunkan dari Engkong (kakek) saya,” ia menambahkan.
Adonan selendang mayang dikukus dalam loyang, lalu setelah dingin dan padat, dipotong-potong serong menyerupai kain selendang yang berlekuk, dari situlah nama puitis “selendang mayang” berasal. Menyuguhkan kelembutan mayang (bunga pinang) dalam rupa yang anggun.
Penyajiannya sangat khas: potongan kue warna-warni itu diletakkan di dalam mangkuk atau gelas, kemudian diguyur dengan kuah santan encer yang telah dimasak dengan sejumput garam dan daun pandan, lalu disiram sirup gula merah cair yang pekat, manis, dan beraroma wangi karamel alami.
Hasil akhirnya adalah semangkuk minuman yang memesona secara visual, lapisan gula merah yang gelap kontras dengan kue berwarna terang. Jangan lupakan kuah santan yang putih menggoda.
