ASIAWORLDVIEW – Sourdough, jenis roti yang dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan campuran tepung dan air yang disebut starter. Tidak seperti roti biasa yang menggunakan ragi instan, sourdough mengandalkan mikroorganisme alami—ragi liar dan bakteri asam laktat—yang berkembang dari lingkungan sekitar. Proses fermentasi ini menghasilkan rasa khas yang sedikit asam, tekstur kenyal dengan rongga udara unik, serta kerak yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Roti sourdough telah dikenal sejak ribuan tahun lalu dan dianggap sebagai salah satu bentuk roti tertua dalam sejarah manusia. Selain cita rasanya yang kompleks, sourdough juga memiliki manfaat kesehatan, seperti lebih mudah dicerna, indeks glikemik yang lebih rendah, dan kandungan probiotik alami yang mendukung kesehatan usus. Keasaman alami dari fermentasi juga membuat sourdough lebih tahan lama dibandingkan roti biasa.
Mengonsumsi roti sourdough asli, Anda hanya mengonsumsi 3 bahan sederhana: tepung, air, dan garam. Tidak ada yang lain. Tidak ada bahan kimia, pengawet, atau bahan berbahaya lainnya dalam roti sourdough. Roti yang menggunakan ragi komersial mengandung banyak tambahan, pemanis, dan minyak selain bahan-bahan sederhana yang seharusnya ada dalam roti, mengutip Health, Jumat (8/8/2025).
Baca Juga: Makanan Khas Amerika Latin Mirip dengan Kuliner Indonesia?
Secara sederhana, roti sourdough tradisional menjalani proses fermentasi lambat, yang hasilnya meningkatkan ketersediaan biologis vitamin dan mineral dalam roti. Proses ini juga memulai pemecahan protein (termasuk gluten), sehingga roti sourdough lebih mudah dicerna.
Roti sourdough memiliki indeks glikemik lebih rendah daripada roti komersial. Artinya, roti sourdough tidak meningkatkan kadar gula darah secepat roti putih olahan.
Selain itu, mengandung lebih sedikit gluten daripada roti lain. Begitu banyak, sehingga orang yang biasanya menderita sensitivitas gluten seringkali dapat makan roti sourdough buatan tangan atau rumahan tanpa efek samping yang signifikan.
