ASIAWORLDVIEW – Di tengah hiruk-pikuk peringatan Hari Ulang Tahun (HUT) Kemerdekaan Republik Indonesia, dan persiapan upacara dan lomba panjat pinang, ada satu ritual kuliner yang tak pernah absen menyemarakkan meja perayaan yaitu nasi tumpeng. Lebih dari sekadar sepiring nasi berbentuk kerucut dengan deretan lauk di sekelilingnya, tumpeng adalah monumen rasa yang menjadi simbol syukur, doa, dan perlawanan halus terhadap hegemoni budaya asing.
Namun, tahukah Anda bahwa tradisi sakral ini tidak selalu menjadi bagian dari perayaan 17 Agustus? Sejarah mencatat titik balik penting pada tahun 1972, di era kepemimpinan Soeharto, ketika Ibu Tien Soeharto mengambil keputusan berani untuk mengganti kue tart bercorak Barat yang biasa disajikan di Istana
Merdeka dengan nasi tumpeng pada perayaan HUT RI ke-27. Langkah tersebut bukanlah sekadar pergantian menu, melainkan sebuah deklarasi kultural—sebuah upaya untuk mengembalikan identitas bangsa ke akar kulinernya sendiri, menegaskan bahwa perayaan kemerdekaan harus lahir dari rahim budaya Indonesia, bukan sekadar tiruan dari tradisi Eropa yang diimpor.
Mengutip laporan berjudul “Perjalanan Sejarah Sajian Tumpeng Dalam Wisata Gastronomi” oleh Dwi Yoso Nugroho, Kepala Laboratorium Kitchen Stipram, secara visual, bentuk kerucut tumpeng yang menjulang tinggi bukanlah kebetulan semata; ia adalah metafora gastronomi yang sarat akan kosmogoni Jawa dan spiritualitas Nusantara. Kerucut tersebut diyakini melambangkan Gunung Mahameru, tempat bersemayamnya para dewa dalam kepercayaan Hindu-Jawa kuno, yang kemudian ditafsirkan ulang sebagai simbol hubungan vertikal antara manusia dengan Tuhan Yang Maha Esa.
Baca Juga: Rahasia Sukses Chef Degan Septoadji Membawa Kuliner Nusantara di Traube Tonbach
Dalam filosofi Jawa yang lebih mendalam, kata “tumpeng” bahkan dipercaya sebagai akronim dari frasa luhur: tumapaking penguripan – tumindak lempeng – tumuju Pangeran, sebuah ajakan bagi setiap insan untuk menjalani hidup dengan langkah lurus dan berorientasi kepada jalan Ilahi. Ketika tumpeng ditegakkan di tengah meja, ia bukan hanya menyajikan karbohidrat bagi para tamu, tetapi juga menggantungkan harapan akan kesejahteraan bangsa, memohon perlindungan dari bencana, serta mengucap syukur yang terdalam atas nikmat kemerdekaan yang telah diraih dengan darah dan air mata para pahlawan.
Namun, keindahan tumpeng tidak akan lengkap tanpa iringan simfoni lauk-pauk yang mengelilinginya bagai penari mengelilingi sesaji. Dalam tradisi klasik, terdapat tujuh lauk utama yang menyertai tumpeng, dan setiap elemen memiliki porsi cerita moralnya sendiri. Ada ayam ingkung—ayam kampung utuh yang dimasak dengan bumbu kuning—yang melambangkan ketundukan total dan kepasrahan diri kepada Sang Pencipta. Ada telur rebus yang melambangkan siklus kehidupan dan kelahiran kembali, mengingatkan kita bahwa bangsa ini terus bangkit. Urap sayur dengan parutan kelapa hadir sebagai simbol kesederhanaan dan kerukunan antar sesama anak bangsa.
Sepotong ikan goreng atau bakar mengajarkan ketabahan dalam menghadapi ombak kehidupan, sementara potongan tempe dan tahu—makanan rakyat yang paling demokratis—mewakili kerendahan hati dan kesederhanaan yang menjadi karakter utama masyarakat Indonesia. Tidak ketinggalan, sambal yang menyala-nyala memberikan semangat dan keberanian untuk melawan segala bentuk penjajahan, sementara kerupuk renyah yang menggigit justru melambangkan kegembiraan dan keceriaan yang meledak-ledak, sebuah pengingat bahwa di balik perjuangan keras, selalu ada ruang untuk senyuman dan tawa.
Di era modern yang serba cepat ini, tumpeng telah bertransformasi menjadi lebih dari sekadar hidangan resmi di istana; ia menjelma menjadi permadani budaya yang mengikat masyarakat dari Sabang sampai Merauke. Setiap menjelang 17 Agustus, berbagai komunitas dan ibu-ibu PKK berlomba-lomba dalam lomba menghias tumpeng, menciptakan karya seni kuliner yang spektakuler dengan hiasan sayuran dan telur berwarna.
Momen ini menjadi panggung bagi gotong royong, di mana tetangga saling bahu-membahu mengupas telur, menata urap, dan membentuk nasi hingga sempurna, lalu duduk bersama di atas tikar untuk menyantapnya—sebuah aksi kebersamaan yang nyaris punah di tengah kesibukan urban. Dengan setiap suapan nasi kuning yang legit dan setiap gigitan lauk yang kaya rempah, tumpeng mengingatkan kita bahwa kemerdekaan bukanlah sekadar status politik, melainkan anugerah yang harus dirawat setiap hari melalui semangat persatuan, rasa syukur, dan penghormatan terhadap nilai-nilai budaya leluhur.
